El amor de Walter por la hospitalidad empezó en la cocina de su abuela en Xewkija, Gozo. Un pueblo cuyas callejuelas laberínticas se construyeron para desorientar a los invasores, y cuyas cocinas siempre han guardado algo que merece protección. Cuando entró en la hostelería en 1993, con trece años, ya sabía a qué sabía la comida de verdad. Recorrió todos los niveles de este oficio, acumulando una experiencia que pocos en este campo llegan a tener. De la cocina al control alimentario y a la gestión, y a los dieciocho alquiló un restaurante como su propia universidad, para aprender desde dentro los entresijos de ser propietario. Tras siete años en Gozo se mudó a Malta y volvió a empezar como lavaplatos. Dos años construyendo, buscando y esperando la oportunidad adecuada. El 27 de junio de 2007 llegó. Gozitan abrió en Paceville con un único propósito: no improvisar, no reinventar, sino devolver esa experiencia a sus raíces. Servir una cocina que lleva siglos de historia maltesa en cada plato. La lengua, la cultura, la comida. Todo ello sigue aquí, en su plato.