L’amour de Walter pour l’hospitalité est né dans la cuisine de sa grand-mère à Xewkija, à Gozo. Un village dont les ruelles labyrinthiques furent construites pour désorienter les envahisseurs, et dont les cuisines ont toujours gardé quelque chose qui mérite d’être protégé. Lorsqu’il est entré dans la restauration en 1993, à treize ans, il savait déjà quel goût avait la vraie nourriture. Il a gravi tous les échelons de ce métier, acquérant une expérience que peu, dans ce domaine, connaissent. De la cuisine au contrôle alimentaire puis à la gestion, et à dix-huit ans il a loué un restaurant comme sa propre université, pour apprendre de l’intérieur les rouages de la propriété. Après sept ans à Gozo, il est parti à Malte et a recommencé comme plongeur. Deux années à construire, chercher et attendre la bonne occasion. Le 27 juin 2007, elle est venue. Le Gozitan a ouvert à Paceville avec un seul but : ne pas improviser, ne pas réinventer, mais ramener cette expérience à ses racines. Servir une cuisine qui porte des siècles d’histoire maltaise dans chaque plat. La langue, la culture, la nourriture. Tout cela encore ici, dans votre assiette.