L’amore di Walter per l’ospitalità è nato nella cucina della nonna a Xewkija, Gozo. Un paese le cui stradine labirintiche furono costruite per disorientare gli invasori, e le cui cucine hanno sempre custodito qualcosa che vale la pena proteggere. Quando entrò nella ristorazione nel 1993, a tredici anni, sapeva già che sapore avesse il cibo vero. Ha attraversato ogni livello di questo mestiere, accumulando un’esperienza che pochi in questo campo vedono mai. Dalla cucina al controllo alimentare alla gestione, e a diciotto anni ha affittato un ristorante come sua università personale, per imparare dall’interno ogni aspetto della proprietà. Dopo sette anni a Gozo si è trasferito a Malta e ha ricominciato da lavapiatti. Due anni a costruire, cercare e aspettare l’occasione giusta. Il 27 giugno 2007 è arrivata. Gozitan ha aperto a Paceville con un solo scopo: non improvvisare, non reinventare, ma riportare quell’esperienza alle radici. Servire una cucina che porta secoli di storia maltese in ogni piatto. La lingua, la cultura, il cibo. Tutto ancora qui, nel vostro piatto.