„Gibt es hier etwas, wenn ich kein Fleisch esse?“ Ja – und es ist die ältere Hälfte dieser Küche. Angefangen mit Kapunata.
Diese Frage stellen uns Besucher am häufigsten, wenn sie die Karte zum ersten Mal lesen, und die ehrliche Antwort überrascht: Ja, sogar eine ganze Menge, und das ist kein modernes Zugeständnis.
Beginnen Sie mit Kapunata – Aubergine, Tomate, Paprika, Kapern und Oliven, so lange eingekocht, bis das Gemüse kein einzelnes mehr ist. Jede Mittelmeerinsel hat ihre eigene Version, und jede besteht darauf, dass ihre die erste war.
Gemüse war nie die Beilage
Man neigt dazu, die maltesische Küche als Fleischkarte mit etwas Grünzeug zu lesen, und verfehlt damit die ganze Küche. Den größten Teil der Geschichte dieser Insel über war Fleisch etwas für Sonntage und Festtage. Gekocht wurde im Alltag mit Gemüse, Brot, Käse und dem, was das Meer hergab – und das musste gut genug sein, um die Woche zu tragen.
Deshalb haben die Gemüsegerichte so viel Charakter. Sie waren die Mahlzeit, nicht der Nachgedanke. Kapern wachsen hier wild aus den Mauern; es wäre unhöflich, nicht mit ihnen zu kochen.
Die Gemüsehälfte einer maltesischen Speisekarte ist die ältere Hälfte.
Diese Frage stellen uns Besucher am häufigsten, wenn sie die Karte zum ersten Mal lesen, und die ehrliche Antwort überrascht: Ja, sogar eine ganze Menge, und das ist kein modernes Zugeständnis.
Beginnen Sie mit Kapunata – Aubergine, Tomate, Paprika, Kapern und Oliven, so lange eingekocht, bis das Gemüse kein einzelnes mehr ist. Jede Mittelmeerinsel hat ihre eigene Version, und jede besteht darauf, dass ihre die erste war.
Gemüse war nie die Beilage
Man neigt dazu, die maltesische Küche als Fleischkarte mit etwas Grünzeug zu lesen, und verfehlt damit die ganze Küche. Den größten Teil der Geschichte dieser Insel über war Fleisch etwas für Sonntage und Festtage. Gekocht wurde im Alltag mit Gemüse, Brot, Käse und dem, was das Meer hergab – und das musste gut genug sein, um die Woche zu tragen.
Deshalb haben die Gemüsegerichte so viel Charakter. Sie waren die Mahlzeit, nicht der Nachgedanke. Kapern wachsen hier wild aus den Mauern; es wäre unhöflich, nicht mit ihnen zu kochen.
Die Gemüsehälfte einer maltesischen Speisekarte ist die ältere Hälfte.
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