Wenn Sie nur eine maltesische Sache essen, dann diese. Nicht weil sie am besten schmeckt – obwohl sie das tut –, sondern wegen dem, was sie bedeutete.
Jedes Land hat ein Nationalgericht. Maltas ist ein kleines Tier, geschmort in Wein und Knoblauch, und der Grund, warum es zählt, ist politisch.
Warum ausgerechnet Kaninchen
Unter den Rittern war die Jagd eingeschränkt – Kaninchen war etwas für die Herrschenden, nicht für die Menschen, die hier lebten. Eines zu essen, war ein stiller Akt, mit etwas davonzukommen. Als die Beschränkungen schließlich gelockert wurden, aßen die Malteser nicht einfach Kaninchen; sie bauten ein ganzes Ritual darum herum. Die Fenkata: ein langes, lautes Essen, meist mit Pasta, die zuerst in der Kaninchensauce serviert wird, und dem Fleisch danach.
Das ist ein Nationalgericht im vollsten Sinne. Kein Rezept – eine Gewohnheit des Trotzes, die zu einem Familienanlass wurde.
Unseres wird langsam in Wein und Knoblauch geschmort, bis es sich ganz ergibt. Das dauert Stunden und lässt sich nicht beschleunigen – und genau daran erkennt man meistens, ob eine Küche es ernst meint.
Sie können über Malta lesen, oder Sie können das Kaninchen bestellen. Das Kaninchen geht schneller.
Jedes Land hat ein Nationalgericht. Maltas ist ein kleines Tier, geschmort in Wein und Knoblauch, und der Grund, warum es zählt, ist politisch.
Warum ausgerechnet Kaninchen
Unter den Rittern war die Jagd eingeschränkt – Kaninchen war etwas für die Herrschenden, nicht für die Menschen, die hier lebten. Eines zu essen, war ein stiller Akt, mit etwas davonzukommen. Als die Beschränkungen schließlich gelockert wurden, aßen die Malteser nicht einfach Kaninchen; sie bauten ein ganzes Ritual darum herum. Die Fenkata: ein langes, lautes Essen, meist mit Pasta, die zuerst in der Kaninchensauce serviert wird, und dem Fleisch danach.
Das ist ein Nationalgericht im vollsten Sinne. Kein Rezept – eine Gewohnheit des Trotzes, die zu einem Familienanlass wurde.
Unseres wird langsam in Wein und Knoblauch geschmort, bis es sich ganz ergibt. Das dauert Stunden und lässt sich nicht beschleunigen – und genau daran erkennt man meistens, ob eine Küche es ernst meint.
Sie können über Malta lesen, oder Sie können das Kaninchen bestellen. Das Kaninchen geht schneller.
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