Die Witwensuppe heißt so, weil eine Witwe weder Geld noch Fleisch hatte, und das ist es, was man stattdessen kocht.
Was an Gemüse da ist – Blumenkohl, Kürbis, Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln –, zusammen geköchelt, dann zum Schluss eine frische Ġbejna zum Schmelzen hinein, und oft ein pochiertes Ei. Das war der Luxus. Ein kleiner Käse und ein Ei.
Warum sie überlebt hat
Weil sie wirklich hervorragend ist, und weil sich die maltesische Küche nie für ihre Herkunft geschämt hat. Viele Küchen schicken ihre Armeleutegerichte still in Rente, sobald ein Land wohlhabender wird. Diese Insel hat sie befördert.
Sie ist vor allem ein Novembergericht – das Gemüse stimmt, das Wetter stimmt, und nichts anderes erfüllt an einem kalten Abend ganz denselben Zweck.
Benannt danach, nichts zu haben. Behalten, weil sie besser war als das meiste, was mit allem gekocht wurde.
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Foto: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
