Der Monat, auf den die Küche gewartet hat. Was zurückkommt – und was still und leise verschwindet.
Im November hört die maltesische Küche auf, eine Sommerküche zu sein, die so tut, als wäre sie entspannt, und wird zu dem, was sie wirklich ist: eine langsame, kräftige, zutiefst gemächliche Art, Menschen satt zu machen.
Was kommt, was geht
Es kommen: die Suppen – Kawlata, soppa tal-armla, Aljotta. Kaninchen, stundenlang geschmort. Bragoli in einer Sauce, die richtig eingekocht ist. Überbackene Pasta und ross il-forn, die einen kalten Tag brauchen, um Sinn zu ergeben.
Es gehen, oder fast: die leichtesten Sommerteller. Die Lampuki werden weniger, während die Saison Richtung Dezember ausläuft, also kehrt der Fisch zu dem zurück, was die Boote finden.
Das ist die gute Hälfte des Jahres, um hier zu essen, und die Einheimischen wissen das. Im November sitzen im Raum vor allem Menschen, die auf dieser Insel leben.
Alles, was es wert ist, langsam gekocht zu werden, ist es jetzt wert, langsam gekocht zu werden.
Im November hört die maltesische Küche auf, eine Sommerküche zu sein, die so tut, als wäre sie entspannt, und wird zu dem, was sie wirklich ist: eine langsame, kräftige, zutiefst gemächliche Art, Menschen satt zu machen.
Was kommt, was geht
Es kommen: die Suppen – Kawlata, soppa tal-armla, Aljotta. Kaninchen, stundenlang geschmort. Bragoli in einer Sauce, die richtig eingekocht ist. Überbackene Pasta und ross il-forn, die einen kalten Tag brauchen, um Sinn zu ergeben.
Es gehen, oder fast: die leichtesten Sommerteller. Die Lampuki werden weniger, während die Saison Richtung Dezember ausläuft, also kehrt der Fisch zu dem zurück, was die Boote finden.
Das ist die gute Hälfte des Jahres, um hier zu essen, und die Einheimischen wissen das. Im November sitzen im Raum vor allem Menschen, die auf dieser Insel leben.
Alles, was es wert ist, langsam gekocht zu werden, ist es jetzt wert, langsam gekocht zu werden.
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