Der übliche Grund, ein Degustationsmenü zu bestellen, ist Unentschlossenheit. Der bessere Grund ist hier die Bandbreite – die maltesische Küche ist vielfältig und ein wenig eigenwillig, und ein einzelnes Hauptgericht verrät Ihnen etwa ein Zehntel davon.
So läuft es ab
Es beginnt dort, wo ein maltesisches Essen immer beginnt: mit Dingen in der Mitte des Tisches. Bigilla, Ġbejniet, Brot, etwas aus dem Meer. Dann geht die Küche die Gerichte durch, die Zeit brauchen – das Geschmorte, das langsam Gegarte, das, was heute Morgen angesetzt wurde. Zum Schluss wird es süß, denn ein maltesisches Essen, das abrupt endet, ist irgendwo schiefgelaufen.
Planen Sie den ganzen Abend ein. Das ist keine Sache von neunzig Minuten und soll es auch nicht sein. Sagen Sie uns bei der Reservierung, was Sie nicht essen, und die Küche richtet sich danach.
Ein Hauptgericht ist ein Gericht. Das Degustationsmenü ist die Beweisführung.
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