Liest man eine traditionelle maltesische Speisekarte nur flüchtig, wirkt sie wie eine Wand aus Kaninchen, Pferd und Schwein. Ein fairer erster Eindruck – aber ein unvollständiger.
Was tatsächlich auf den Tisch kommt
Bigilla, der Saubohnen-Dip. Ġbejniet, frisch oder mit Pfeffer. Kapunata – Aubergine, Tomate, Kapern, Oliven, lange eingekocht. Gefüllte Kürbisse. Ħobż biż-żejt, Brot mit Öl und Tomate, das nach nichts klingt und doch etwas ist. Suppen, die meisten davon ursprünglich auf Gemüsebasis, bevor jemand Fleisch hineingab.
Es gibt einen historischen Grund, warum die Gemüseküche so gut ist. Den größten Teil der Geschichte dieser Insel über war Fleisch etwas für Sonntage und Festtage. Alles andere – die Bohnen, das Brot, der Käse, was eben wuchs – musste den Rest der Woche tragen, und so wurde es ernst genommen.
Die Gemüsegerichte hier sind kein Zugeständnis. Sie sind die ältere Hälfte dieser Küche.
Sagen Sie es uns bei der Reservierung, und die Küche stellt den Tisch darauf ab.
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Foto: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
