Es gibt eine ganz bestimmte Art maltesischen Streits, die nur im Herbst stattfindet, und es geht dabei um Pastete.
Torta tal-lampuki nimmt den Fisch der Saison und begräbt ihn unter Teig, zusammen mit Spinat, Oliven, Kapern, Sultaninen und Walnüssen. Aufgeschrieben klingt das wie eine Mutprobe. Gegessen ergibt es vollkommen Sinn – die Süße der Sultaninen gegen das Salz der Kapern, und der Fisch hält die Mitte zusammen.
Jede Mutter hat sie anders gemacht
Manche Familien geben Blumenkohl dazu. Manche bestehen auf Erbsen. Manche möchten die Walnussfrage lieber gar nicht erst besprechen. Das Rezept wanderte durch Haushalte statt durch Kochbücher, und genau deshalb gibt es keine feste Version und wird es auch nie geben.
Einig sind sich alle beim Zeitfenster. Lampuki ziehen von Ende August bis in den Herbst, und wenn sie weg sind, ist bis zum nächsten Jahr Schluss.
Ein Fisch, den man das ganze Jahr kaufen kann, ist einfach Abendessen. Ein Fisch, den es nur acht Wochen gibt, ist ein Anlass.
Sehen Sie, was die Küche gerade kocht
