«¿Hay algo para mí si no como carne?» Lo hay, y es la mitad más antigua de esta cocina. Empezando por la kapunata.
Es la pregunta que más nos hacen quienes leen la carta por primera vez, y la respuesta sincera sorprende: sí, bastante, y no es una concesión moderna.
Empieza por la kapunata: berenjena, tomate, pimientos, alcaparras y aceitunas, cocinados hasta que las verduras dejan de ser cosas separadas. Cada isla del Mediterráneo tiene su versión, y todas aseguran que la suya fue la primera.
Las verduras nunca fueron la guarnición
Existe la costumbre de leer la comida maltesa como una carta de carne con algo de verde al lado, y eso es no entender la cocina entera. Durante casi toda la historia de esta isla, la carne era para los domingos y los días de fiesta. Lo de cada día eran verduras, pan, queso y lo que diera el mar, y tenía que ser lo bastante bueno para sostener la semana.
Por eso los platos de verdura tienen tanto carácter. Eran la comida, no un añadido. Aquí las alcaparras crecen silvestres en los muros; sería de mala educación no cocinar con ellas.
La mitad vegetal de una carta maltesa es la mitad más antigua.
Es la pregunta que más nos hacen quienes leen la carta por primera vez, y la respuesta sincera sorprende: sí, bastante, y no es una concesión moderna.
Empieza por la kapunata: berenjena, tomate, pimientos, alcaparras y aceitunas, cocinados hasta que las verduras dejan de ser cosas separadas. Cada isla del Mediterráneo tiene su versión, y todas aseguran que la suya fue la primera.
Las verduras nunca fueron la guarnición
Existe la costumbre de leer la comida maltesa como una carta de carne con algo de verde al lado, y eso es no entender la cocina entera. Durante casi toda la historia de esta isla, la carne era para los domingos y los días de fiesta. Lo de cada día eran verduras, pan, queso y lo que diera el mar, y tenía que ser lo bastante bueno para sostener la semana.
Por eso los platos de verdura tienen tanto carácter. Eran la comida, no un añadido. Aquí las alcaparras crecen silvestres en los muros; sería de mala educación no cocinar con ellas.
La mitad vegetal de una carta maltesa es la mitad más antigua.
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