La regata es lo último de verdad veraniego que hace Malta. Después, la luz cambia, las noches recuperan su frescor y la cocina se vuelve hacia los platos de otoño.
Por eso el propio festivo es un buen día para comer algo lento.
Los festivos llenan la sala pronto y la mantienen llena. El conejo se pone al fuego antes del servicio. El pescado depende por completo de lo que pudieron sacar las barcas antes de que el puerto se llenara de remeros. Bragoli, porque una mesa que lleva tres horas sentada quiere algo con salsa.
Reserva si piensas venir. Los festivos son el único momento en que de verdad se nos acaban las mesas, y tener que decir que no a alguien en un día de fiesta no es la idea de una buena tarde para nadie.
Las barcas terminan. La mesa empieza. Así son las cosas desde hace tiempo.
