Si hay un plato que cuenta la historia de Malta, es el stuffat tal-fenek. Conejo cocinado lentamente con cebollas, ajo, zanahorias, patatas y hierbas frescas hasta que la carne se desprende del hueso. Es comida honesta, de la que una abuela en Gozo reconocería al instante.
En Gozitan lo hacemos como siempre se ha hecho. Sin atajos, sin reinvenciones. Solo tiempo, buenos ingredientes y paciencia.
El secreto nunca fue un secreto. Es el hervor lento, el vino, y una salsa a la que se deja ganar hondura hasta que sabe a la isla misma. Lo servimos así desde 2007, y sigue siendo el plato por el que vuelven nuestros habituales.
Algunas recetas mejoran al cambiarlas. Esta no es una de ellas.
