Conejo, braġjoli, cochinillo y más. Los platos tradicionales malteses en el corazón de todo lo que servimos.
Algunas recetas merecen protección. Los platos que están en el corazón de nuestra carta son los que las familias maltesas llevan generaciones cocinando: para los almuerzos del domingo, las fiestas y cada reunión intermedia.
Los platos que nos definen
El conejo es el centro. El stuffat tal-fenek, nuestro estofado lento, es el plato por el que la gente viaja, junto al conejo a la sartén con ajo que se ha vuelto el favorito de la casa. Alrededor están los grandes clásicos. Braġjoli, los rollitos de ternera con huevo y carne picada aliñada. Qarnit, pulpo estofado con tomate, aceitunas y alcaparras. Cochinillo asado lentamente con la piel crujiente. Caracoles, codorniz y cordero, los viejos platos de campo que ya casi no aparecen en las cartas turísticas.
Conservados, no cambiados
Nunca hemos intentado modernizar estas recetas. Fueron perfeccionadas mucho antes que nosotros, y nuestro trabajo es simplemente cocinarlas bien, cada vez. Esa es la promesa silenciosa detrás de cada plato que sale.
Aquí la tradición no es un tema. Es todo el sentido.
Algunas recetas merecen protección. Los platos que están en el corazón de nuestra carta son los que las familias maltesas llevan generaciones cocinando: para los almuerzos del domingo, las fiestas y cada reunión intermedia.
Los platos que nos definen
El conejo es el centro. El stuffat tal-fenek, nuestro estofado lento, es el plato por el que la gente viaja, junto al conejo a la sartén con ajo que se ha vuelto el favorito de la casa. Alrededor están los grandes clásicos. Braġjoli, los rollitos de ternera con huevo y carne picada aliñada. Qarnit, pulpo estofado con tomate, aceitunas y alcaparras. Cochinillo asado lentamente con la piel crujiente. Caracoles, codorniz y cordero, los viejos platos de campo que ya casi no aparecen en las cartas turísticas.
Conservados, no cambiados
Nunca hemos intentado modernizar estas recetas. Fueron perfeccionadas mucho antes que nosotros, y nuestro trabajo es simplemente cocinarlas bien, cada vez. Esa es la promesa silenciosa detrás de cada plato que sale.
Aquí la tradición no es un tema. Es todo el sentido.
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