Une purée épaisse de fèves, quelques galletti, et environ quatre cents ans d'art de faire beaucoup avec très peu.
La bigilla, c'est ce qui arrive quand une petite île décide que des fèves séchées seront délicieuses, puis le rend vrai à force d'efforts.
Du ful tal-ġirba, mis à tremper puis cuit lentement, écrasé en une purée épaisse avec de l'ail, du persil, de l'huile d'olive et un peu de piment. On le mange avec des galletti — ces biscuits ronds et durs à l'eau qui existent surtout pour la porter.
Une cuisine paysanne, au sens noble
Elle ne coûte presque rien à préparer et c'est l'une des choses les plus typiquement maltaises qu'on puisse trouver sur une table. Ce n'est pas un hasard. Les plats qui ont survécu sur cette île sont ceux qui ont nourri les gens pendant des étés sans réfrigération et des siècles sans argent.
Elle est toujours là à chaque réunion, au milieu de la table, et disparaît plus vite que tout ce qui est plus cher à côté d'elle.
Posez de la bigilla sur une table de douze et regardez ce qui part en premier.
Photo: Silvana.Bugeja / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La bigilla, c'est ce qui arrive quand une petite île décide que des fèves séchées seront délicieuses, puis le rend vrai à force d'efforts.
Du ful tal-ġirba, mis à tremper puis cuit lentement, écrasé en une purée épaisse avec de l'ail, du persil, de l'huile d'olive et un peu de piment. On le mange avec des galletti — ces biscuits ronds et durs à l'eau qui existent surtout pour la porter.
Une cuisine paysanne, au sens noble
Elle ne coûte presque rien à préparer et c'est l'une des choses les plus typiquement maltaises qu'on puisse trouver sur une table. Ce n'est pas un hasard. Les plats qui ont survécu sur cette île sont ceux qui ont nourri les gens pendant des étés sans réfrigération et des siècles sans argent.
Elle est toujours là à chaque réunion, au milieu de la table, et disparaît plus vite que tout ce qui est plus cher à côté d'elle.
Posez de la bigilla sur une table de douze et regardez ce qui part en premier.
Photo: Silvana.Bugeja / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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