La longue courge pâle qu'on retrouve dans la moitié de la cuisine familiale maltaise, et ce que la cuisine en fait en octobre.
Le qarabagħli n'est pas tout à fait une courgette ni tout à fait une courge — long, pâle, strié, et vendu par brassées sur tous les marchés maltais de l'été à l'automne.
Ce que nous en faisons
Farci, surtout, ce qui est la réponse traditionnelle pour presque tous les légumes maltais : viande hachée, tomate, herbes, cuit au four jusqu'à ce que le tout s'affaisse doucement sur lui-même. Également coupé en tranches dans les ragoûts, dans les soupes, dans les plats de légumes qui tiennent la table aux côtés de la viande.
Octobre est son dernier vrai mois. Ici, le potager d'automne offre une fenêtre courte et généreuse entre le départ de la chaleur et l'arrivée du froid, et la cuisine en profite tant qu'elle dure.
La cuisine maltaise des légumes n'a jamais été un accompagnement. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, c'était le repas.
Voir ce qui est à la carte en ce moment
Photo: KNOW MALTA by Peter Grima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
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Le qarabagħli n'est pas tout à fait une courgette ni tout à fait une courge — long, pâle, strié, et vendu par brassées sur tous les marchés maltais de l'été à l'automne.
Ce que nous en faisons
Farci, surtout, ce qui est la réponse traditionnelle pour presque tous les légumes maltais : viande hachée, tomate, herbes, cuit au four jusqu'à ce que le tout s'affaisse doucement sur lui-même. Également coupé en tranches dans les ragoûts, dans les soupes, dans les plats de légumes qui tiennent la table aux côtés de la viande.
Octobre est son dernier vrai mois. Ici, le potager d'automne offre une fenêtre courte et généreuse entre le départ de la chaleur et l'arrivée du froid, et la cuisine en profite tant qu'elle dure.
La cuisine maltaise des légumes n'a jamais été un accompagnement. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, c'était le repas.
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