Les cartes maltaises semblent très carnées, et elles le sont pour la plupart. Ce qu'il y a vraiment pour vous si vous ne mangez pas de viande — et c'est plus que vous ne l'imaginez.
Parcourez rapidement une carte maltaise traditionnelle et vous verrez un mur de lapin, de cheval et de porc. C'est une première impression juste, mais incomplète.
Ce qu'il y a vraiment sur la table
La bigilla, la purée de fèves. Les ġbejniet, frais ou poivrés. La kapunata — aubergine, tomate, câpres, olives, longuement mijotées. Les courges farcies. Le ħobż biż-żejt, du pain à l'huile et à la tomate, qui semble n'être rien du tout et qui est pourtant bien plus. Les soupes, pour la plupart à base de légumes avant que quiconque n'y ajoute de la viande.
Il y a une raison historique à la qualité de cette cuisine des légumes. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, la viande était réservée aux dimanches et aux jours de fête. Tout le reste — les fèves, le pain, le fromage, tout ce qui poussait — devait tenir le reste de la semaine, alors on le prenait au sérieux.
Ici, les plats de légumes ne sont pas une concession. Ils sont la moitié la plus ancienne de cette cuisine.
Dites-le-nous en réservant et la cuisine composera la table en conséquence.
Photo: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Parcourez rapidement une carte maltaise traditionnelle et vous verrez un mur de lapin, de cheval et de porc. C'est une première impression juste, mais incomplète.
Ce qu'il y a vraiment sur la table
La bigilla, la purée de fèves. Les ġbejniet, frais ou poivrés. La kapunata — aubergine, tomate, câpres, olives, longuement mijotées. Les courges farcies. Le ħobż biż-żejt, du pain à l'huile et à la tomate, qui semble n'être rien du tout et qui est pourtant bien plus. Les soupes, pour la plupart à base de légumes avant que quiconque n'y ajoute de la viande.
Il y a une raison historique à la qualité de cette cuisine des légumes. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, la viande était réservée aux dimanches et aux jours de fête. Tout le reste — les fèves, le pain, le fromage, tout ce qui poussait — devait tenir le reste de la semaine, alors on le prenait au sérieux.
Ici, les plats de légumes ne sont pas une concession. Ils sont la moitié la plus ancienne de cette cuisine.
Dites-le-nous en réservant et la cuisine composera la table en conséquence.
Photo: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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