« Y a-t-il quelque chose pour moi si je ne mange pas de viande ? » Oui, et c'est la moitié la plus ancienne de cette cuisine. À commencer par la kapunata.
C'est la question que nous posent le plus souvent les visiteurs qui découvrent la carte, et la réponse honnête surprend : oui, beaucoup de choses, et ce n'est pas une concession moderne.
Commencez par la kapunata — aubergine, tomate, poivrons, câpres et olives, mijotés jusqu'à ce que les légumes ne fassent plus qu'un. Chaque île de Méditerranée a sa version, et chacune assure que la sienne est la première.
Les légumes n'ont jamais été un accompagnement
On a pris l'habitude de voir la cuisine maltaise comme une carte de viandes avec un peu de verdure à côté, et c'est passer à côté de toute la cuisine. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, la viande était réservée aux dimanches et aux jours de fête. La cuisine de tous les jours, c'étaient les légumes, le pain, le fromage et ce que la mer voulait bien donner — et elle devait être assez bonne pour tenir toute la semaine.
C'est pour cela que les plats de légumes ont tant de caractère. Ils étaient le repas, pas un ajout de dernière minute. Ici, les câpriers poussent à l'état sauvage dans les murs ; ce serait malpoli de ne pas les cuisiner.
La moitié végétale d'une carte maltaise en est la moitié la plus ancienne.
C'est la question que nous posent le plus souvent les visiteurs qui découvrent la carte, et la réponse honnête surprend : oui, beaucoup de choses, et ce n'est pas une concession moderne.
Commencez par la kapunata — aubergine, tomate, poivrons, câpres et olives, mijotés jusqu'à ce que les légumes ne fassent plus qu'un. Chaque île de Méditerranée a sa version, et chacune assure que la sienne est la première.
Les légumes n'ont jamais été un accompagnement
On a pris l'habitude de voir la cuisine maltaise comme une carte de viandes avec un peu de verdure à côté, et c'est passer à côté de toute la cuisine. Pendant la plus grande partie de l'histoire de l'île, la viande était réservée aux dimanches et aux jours de fête. La cuisine de tous les jours, c'étaient les légumes, le pain, le fromage et ce que la mer voulait bien donner — et elle devait être assez bonne pour tenir toute la semaine.
C'est pour cela que les plats de légumes ont tant de caractère. Ils étaient le repas, pas un ajout de dernière minute. Ici, les câpriers poussent à l'état sauvage dans les murs ; ce serait malpoli de ne pas les cuisiner.
La moitié végétale d'une carte maltaise en est la moitié la plus ancienne.
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