S'il y a un plat qui raconte l'histoire de Malte, c'est le stuffat tal-fenek. Du lapin mijoté lentement avec oignons, ail, carottes, pommes de terre et herbes fraîches jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Une cuisine honnête, que reconnaîtrait aussitôt une grand-mère de Gozo.
Au Gozitan, nous le faisons comme on l'a toujours fait. Aucun raccourci, aucune réinvention. Juste du temps, de bons produits et de la patience.
Le secret n'en a jamais été un. C'est le frémissement lent, le vin, et une sauce qu'on laisse s'approfondir jusqu'à ce qu'elle ait le goût de l'île elle-même. Nous le servons ainsi depuis 2007, et c'est encore l'assiette pour laquelle nos habitués reviennent.
Certaines recettes gagnent à être changées. Celle-ci n'en fait pas partie.
