Lapin, braġjoli, cochon de lait et plus encore. Les plats traditionnels maltais au cœur de tout ce que nous servons.
Certaines recettes méritent d'être protégées. Les plats au cœur de notre carte sont ceux que les familles maltaises cuisinent depuis des générations : pour les déjeuners du dimanche, les jours de fête et chaque réunion entre les deux.
Les plats qui nous définissent
Le lapin en est le cœur. Le stuffat tal-fenek, notre ragoût mijoté, est le plat pour lequel on fait le voyage, aux côtés du lapin poêlé à l'ail devenu le favori de la maison. Autour se tiennent les grands classiques. Les braġjoli, paupiettes de bœuf autour d'un œuf et d'une farce assaisonnée. Le qarnit, poulpe mijoté à la tomate, aux olives et aux câpres. Le cochon de lait rôti lentement à la peau croustillante. Escargots, cailles et agneau, ces vieux plats de campagne qui n'apparaissent presque plus sur les cartes touristiques.
Conservés, non modifiés
Nous n'avons jamais cherché à moderniser ces recettes. Elles étaient parfaites bien avant nous, et notre travail est simplement de les cuisiner correctement, à chaque fois. C'est la promesse silencieuse derrière chaque assiette que nous envoyons.
Ici, la tradition n'est pas un thème. C'est tout le propos.
Certaines recettes méritent d'être protégées. Les plats au cœur de notre carte sont ceux que les familles maltaises cuisinent depuis des générations : pour les déjeuners du dimanche, les jours de fête et chaque réunion entre les deux.
Les plats qui nous définissent
Le lapin en est le cœur. Le stuffat tal-fenek, notre ragoût mijoté, est le plat pour lequel on fait le voyage, aux côtés du lapin poêlé à l'ail devenu le favori de la maison. Autour se tiennent les grands classiques. Les braġjoli, paupiettes de bœuf autour d'un œuf et d'une farce assaisonnée. Le qarnit, poulpe mijoté à la tomate, aux olives et aux câpres. Le cochon de lait rôti lentement à la peau croustillante. Escargots, cailles et agneau, ces vieux plats de campagne qui n'apparaissent presque plus sur les cartes touristiques.
Conservés, non modifiés
Nous n'avons jamais cherché à moderniser ces recettes. Elles étaient parfaites bien avant nous, et notre travail est simplement de les cuisiner correctement, à chaque fois. C'est la promesse silencieuse derrière chaque assiette que nous envoyons.
Ici, la tradition n'est pas un thème. C'est tout le propos.
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