"C'è qualcosa per me se non mangio carne?" C'è, ed è la metà più antica della cucina. A cominciare dalla kapunata.
È la domanda che ci fanno più spesso gli ospiti che leggono il menu per la prima volta, e la risposta sincera sorprende: sì, parecchio, e non è una concessione moderna.
Cominciate dalla kapunata: melanzane, pomodoro, peperoni, capperi e olive, cotti finché le verdure smettono di essere cose separate. Ogni isola del Mediterraneo ne ha una versione, e ognuna giura che la sua è arrivata prima.
Le verdure non sono mai state un contorno
C'è l'abitudine di leggere la cucina maltese come un menu di carne con un po' di verde attaccato, e così si perde l'intera cucina. Per gran parte della storia di quest'isola la carne era per la domenica e i giorni di festa. La cucina di tutti i giorni era fatta di verdure, pane, formaggio e di quello che il mare concedeva, e doveva essere abbastanza buona da reggere la settimana.
Ecco perché i piatti di verdure hanno tanto carattere. Erano il pasto, non un ripensamento. Qui i capperi crescono spontanei dai muri: sarebbe scortese non cucinarli.
La metà vegetale di un menu maltese è la metà più antica.
È la domanda che ci fanno più spesso gli ospiti che leggono il menu per la prima volta, e la risposta sincera sorprende: sì, parecchio, e non è una concessione moderna.
Cominciate dalla kapunata: melanzane, pomodoro, peperoni, capperi e olive, cotti finché le verdure smettono di essere cose separate. Ogni isola del Mediterraneo ne ha una versione, e ognuna giura che la sua è arrivata prima.
Le verdure non sono mai state un contorno
C'è l'abitudine di leggere la cucina maltese come un menu di carne con un po' di verde attaccato, e così si perde l'intera cucina. Per gran parte della storia di quest'isola la carne era per la domenica e i giorni di festa. La cucina di tutti i giorni era fatta di verdure, pane, formaggio e di quello che il mare concedeva, e doveva essere abbastanza buona da reggere la settimana.
Ecco perché i piatti di verdure hanno tanto carattere. Erano il pasto, non un ripensamento. Qui i capperi crescono spontanei dai muri: sarebbe scortese non cucinarli.
La metà vegetale di un menu maltese è la metà più antica.
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