Nessuno guida fino a Paceville per un antipasto. Si viene per il piatto che arriva al centro della tavola e ferma la conversazione per un attimo.
Ecco qual è, di solito, quel piatto.
Il coniglio, brasato lentamente in vino e aglio finché non si arrende del tutto. I bragoli, involtini di manzo arrotolati attorno a uovo e pangrattato, in un sugo che ha avuto tutto il pomeriggio per pensare a se stesso. Il maialino da latte per la tavolata venuta a festeggiare qualcosa. E l'agnello, cotto a lungo finché una forchetta non basta e avanza come posata.
Niente di tutto questo è cibo veloce. Ed è proprio questo il punto. Sono piatti nati per famiglie in cui il pranzo cominciava all'una e finiva quando finiva.
Se una cucina sa cucinare bene il coniglio, sa cucinare bene tutto. È la prova più onesta.
Aperti tutti i giorni, dalle 11:45 alle 23:45, nel cuore di Paceville.
