Se mangiate una sola cosa maltese, mangiate questa. Non perché sia la più buona, anche se lo è, ma per quello che ha significato.
Ogni paese ha un piatto nazionale. Quello di Malta è un piccolo animale brasato in vino e aglio, e il motivo per cui conta è politico.
Perché proprio il coniglio
Sotto i Cavalieri la caccia era limitata: il coniglio era per chi governava, non per chi viveva qui. Mangiarne uno era un modo silenzioso di farla franca. Quando le restrizioni alla fine si allentarono, i maltesi non si limitarono a mangiare coniglio; ci costruirono attorno un intero rituale. La fenkata: un pasto lungo e rumoroso, di solito con la pasta cotta prima nel sugo di coniglio e la carne servita dopo.
Questo è un piatto nazionale nel senso più pieno. Non una ricetta, ma un'abitudine di sfida diventata un'occasione di famiglia.
Il nostro è brasato lentamente in vino e aglio finché non si arrende del tutto. Richiede ore e non si può affrettare, che è il modo solito per capire se una cucina fa sul serio.
Potete leggere di Malta, oppure ordinare il coniglio. Il coniglio fa prima.
Ogni paese ha un piatto nazionale. Quello di Malta è un piccolo animale brasato in vino e aglio, e il motivo per cui conta è politico.
Perché proprio il coniglio
Sotto i Cavalieri la caccia era limitata: il coniglio era per chi governava, non per chi viveva qui. Mangiarne uno era un modo silenzioso di farla franca. Quando le restrizioni alla fine si allentarono, i maltesi non si limitarono a mangiare coniglio; ci costruirono attorno un intero rituale. La fenkata: un pasto lungo e rumoroso, di solito con la pasta cotta prima nel sugo di coniglio e la carne servita dopo.
Questo è un piatto nazionale nel senso più pieno. Non una ricetta, ma un'abitudine di sfida diventata un'occasione di famiglia.
Il nostro è brasato lentamente in vino e aglio finché non si arrende del tutto. Richiede ore e non si può affrettare, che è il modo solito per capire se una cucina fa sul serio.
Potete leggere di Malta, oppure ordinare il coniglio. Il coniglio fa prima.
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