Di solito si ordina un menu degustazione per indecisione. La ragione migliore, qui, è la completezza: la cucina maltese è ampia e un po' insolita, e mangiare un solo secondo ve ne racconta circa un decimo.
Comincia dove comincia sempre un pasto maltese: con le cose al centro della tavola. Bigilla, ġbejniet, pane, qualcosa dal mare. Poi la cucina passa ai piatti che richiedono tempo: i brasati, le cotture lente, quelli messi sul fuoco stamattina. Finisce in dolcezza, perché un pasto maltese che si interrompe di colpo è andato storto da qualche parte.
Tenetevi libera la serata. Non è una faccenda da novanta minuti, e non deve esserlo. Diteci quando prenotate se c'è qualcosa che non mangiate e la cucina si adatterà.
Un secondo è un piatto. Il menu degustazione è il discorso intero.
