I menu maltesi sembrano pieni di carne, e per lo più lo sono. Cosa c'è davvero se non la mangiate, ed è più di quanto pensiate.
Leggete in fretta un menu maltese tradizionale e sembra un muro di coniglio, cavallo e maiale. È una prima impressione giusta, ma incompleta.
Cosa c'è davvero in tavola
La bigilla, la crema di fave. I ġbejniet, freschi o al pepe. La kapunata: melanzane, pomodoro, capperi, olive, cotti a lungo. Le zucchine ripiene. L'ħobż biż-żejt, pane con olio e pomodoro, che sembra niente e invece non lo è. Le zuppe, quasi tutte a base di verdure prima che qualcuno ci aggiungesse la carne.
C'è una ragione storica se la cucina delle verdure è così buona. Per gran parte della storia di quest'isola la carne era per la domenica e i giorni di festa. Tutto il resto, i legumi, il pane, il formaggio, qualsiasi cosa crescesse, doveva reggere il resto della settimana, e quindi veniva preso sul serio.
Qui i piatti di verdure non sono una concessione. Sono la metà più antica della cucina.
Ditecelo quando prenotate e la cucina costruirà la tavola su questo.
Foto: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Leggete in fretta un menu maltese tradizionale e sembra un muro di coniglio, cavallo e maiale. È una prima impressione giusta, ma incompleta.
Cosa c'è davvero in tavola
La bigilla, la crema di fave. I ġbejniet, freschi o al pepe. La kapunata: melanzane, pomodoro, capperi, olive, cotti a lungo. Le zucchine ripiene. L'ħobż biż-żejt, pane con olio e pomodoro, che sembra niente e invece non lo è. Le zuppe, quasi tutte a base di verdure prima che qualcuno ci aggiungesse la carne.
C'è una ragione storica se la cucina delle verdure è così buona. Per gran parte della storia di quest'isola la carne era per la domenica e i giorni di festa. Tutto il resto, i legumi, il pane, il formaggio, qualsiasi cosa crescesse, doveva reggere il resto della settimana, e quindi veniva preso sul serio.
Qui i piatti di verdure non sono una concessione. Sono la metà più antica della cucina.
Ditecelo quando prenotate e la cucina costruirà la tavola su questo.
Foto: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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