La qarabagħli non è proprio una zucchina e non è proprio una zucca: lunga, chiara, costoluta, e venduta a bracciate in ogni mercato maltese dall'estate fino all'autunno.
Cosa ne facciamo
Ripiena, soprattutto, che è la risposta tradizionale per quasi ogni verdura maltese: carne macinata, pomodoro, erbe aromatiche, cotta al forno finché tutto non collassa dolcemente su se stesso. Ma anche a fette negli stufati, nelle zuppe, nei piatti di verdure che reggono la tavola accanto alla carne.
Ottobre è il suo ultimo vero mese. Qui l'orto d'autunno ha una finestra breve e generosa tra la fine del caldo e l'arrivo del freddo, e la cucina ne approfitta finché dura.
La cucina maltese delle verdure non è mai stata un contorno. Per gran parte della storia dell'isola è stata il pasto.
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Foto: KNOW MALTA by Peter Grima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
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