マルタのものをひとつだけ食べるなら、これを。いちばん美味しいからではなく（実際そうなのですが）、それが持っていた意味のためです。
どの国にも国民食があります。マルタのそれは、ワインとニンニクで煮込んだ小さな動物です。そしてそれが大切な理由は、政治的なものです。
なぜ、よりによってウサギなのか
騎士団の時代、狩猟は制限されていました。ウサギは支配者のためのもので、ここに暮らす人々のものではなかったのです。一羽を食べることは、こっそり何かをやってのける、ささやかな行為でした。やがて制限が緩むと、マルタの人々はただウサギを食べるだけでなく、それを中心にひとつの儀式をまるごと作り上げました。それがfenkata（フェンカタ）です。長く賑やかな食事で、たいていはまずウサギのソースで作ったパスタが出され、そのあとに肉が運ばれてきます。
これこそ、最も深い意味での国民食です。単なるレシピではなく、反骨の習慣が家族の行事へと変わったものなのです。
私たちのウサギは、ワインとニンニクで、すっかりほどけるまでゆっくりと煮込みます。何時間もかかり、急ぐことはできません。厨房が本気かどうかを見分ける、いつもの方法です。
マルタについて本を読むこともできますし、ウサギを注文することもできます。ウサギのほうが早いです。
どの国にも国民食があります。マルタのそれは、ワインとニンニクで煮込んだ小さな動物です。そしてそれが大切な理由は、政治的なものです。
なぜ、よりによってウサギなのか
騎士団の時代、狩猟は制限されていました。ウサギは支配者のためのもので、ここに暮らす人々のものではなかったのです。一羽を食べることは、こっそり何かをやってのける、ささやかな行為でした。やがて制限が緩むと、マルタの人々はただウサギを食べるだけでなく、それを中心にひとつの儀式をまるごと作り上げました。それがfenkata（フェンカタ）です。長く賑やかな食事で、たいていはまずウサギのソースで作ったパスタが出され、そのあとに肉が運ばれてきます。
これこそ、最も深い意味での国民食です。単なるレシピではなく、反骨の習慣が家族の行事へと変わったものなのです。
私たちのウサギは、ワインとニンニクで、すっかりほどけるまでゆっくりと煮込みます。何時間もかかり、急ぐことはできません。厨房が本気かどうかを見分ける、いつもの方法です。
マルタについて本を読むこともできますし、ウサギを注文することもできます。ウサギのほうが早いです。