セント・ジュリアンで伝統的マルタ料理を食べるなら

セント・ジュリアンでは何でも食べられます。寿司、バーガー、車のボンネットほどのピザ。ただし、ここの人々が食べて育ったもの ― 日曜日にマルタの台所から出てくる、ゆったりとした島の料理 ― は必ずしも見つかりません。

その料理は今も存在します。探し方さえ知っていればよいのです。

確かめたい三つのこと

メニューにうさぎがあるか。ストゥファット・タル・フェネックには何時間もかかり、ごまかしがききません。きちんと作る厨房は、ほかのすべてもきちんと作ります。ラミネート加工の変わらないリストではなく、季節で変わる魚があるか。そして店内の音に耳を澄ませてください。隣の席からマルタ語が聞こえたら、正しい店を見つけたということです。

Gozitanはパーチェビルの中心で、何年も同じやり方を続けています。ワインとにんにくでじっくり煮込んだうさぎ。その朝水揚げされた魚。ブラジョーリ、アリョッタ、ゴゾのジュベイニエット。考案されたのではなく、受け継がれたレシピです。

本物のマルタ料理はテーマではありません。ただ私たちが作るものです。

毎日11時45分から23時45分まで営業。スピノーラ湾から歩いてすぐです。

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