毎年、夏が緩むとランプキがやってきます。数か月の間、誰もが話題にする唯一の魚です。
どんな日付よりも正確にマルタの暦を告げる魚があります。たいてい8月の終わり頃、ランプキが回遊しはじめると、温度計が何と言おうと夏は終わりです。
ランプキ ― 人によってドラード、マヒマヒ、シイラと呼ばれます ― は秋にマルタの海を通り、昔ながらの方法で獲られます。ヤシの葉を編んだ浮きの下に魚が集まる日陰をつくるのです。誰にも起源をたどれないほど古い漁法が、今も通用しています。
島がこの魚を待つ理由
身は締まって白く、火の通りがよい。だからマルタの家庭はそれぞれ違う調理法を持ち、どの家も自分のやり方が正しいと信じています。レモンと良質のオイルだけでグリルする。切り身をケッパーとオリーブで揚げ焼きにする。トルタ・タル・ランプキに焼き上げれば、一尾の魚が家族の行事になります。
季節は短く、数週間から秋いっぱい、冬には姿を消します。それこそが肝心なのです。訪れ、よく味わわれ、翌年まで恋しく思われる食べもの。
今朝は何が入ったか聞いてみてください。秋なら、答えはたいていランプキです。
魚は船の水揚げ次第。メニューは季節とともに動きます。
どんな日付よりも正確にマルタの暦を告げる魚があります。たいてい8月の終わり頃、ランプキが回遊しはじめると、温度計が何と言おうと夏は終わりです。
ランプキ ― 人によってドラード、マヒマヒ、シイラと呼ばれます ― は秋にマルタの海を通り、昔ながらの方法で獲られます。ヤシの葉を編んだ浮きの下に魚が集まる日陰をつくるのです。誰にも起源をたどれないほど古い漁法が、今も通用しています。
島がこの魚を待つ理由
身は締まって白く、火の通りがよい。だからマルタの家庭はそれぞれ違う調理法を持ち、どの家も自分のやり方が正しいと信じています。レモンと良質のオイルだけでグリルする。切り身をケッパーとオリーブで揚げ焼きにする。トルタ・タル・ランプキに焼き上げれば、一尾の魚が家族の行事になります。
季節は短く、数週間から秋いっぱい、冬には姿を消します。それこそが肝心なのです。訪れ、よく味わわれ、翌年まで恋しく思われる食べもの。
今朝は何が入ったか聞いてみてください。秋なら、答えはたいていランプキです。
魚は船の水揚げ次第。メニューは季節とともに動きます。