夜は涼しさを取り戻し、魚は変わり、厨房は秋へと向かいます。いま作っているものについての短いメモ。
マルタの8月下旬は、不思議で心地よい一週間です。暑さはまだ残っていますが勢いを失い、日が暮れるのは早くなり、厨房は過去ではなく先を見はじめます。
最初に変わるのは魚です。ランプキが始まり、グリルは忙しくなり、メニューは船が持ち帰るものに応じてほぼ毎日動きます。トマトとズッキーニはまだ盛りなので、野菜料理はもうしばらく鮮やかなままです。
厨房が向かう先
ここから煮込みの季節が戻ってきます。じっくり煮込んだうさぎ。時間をかけて深まったソースの牛肉ロール。7月にはまるで意味をなさず、日が程よい時間に沈むようになると、この上なく理にかなう料理たちです。
暦がそう言ったからメニューに載る料理はひとつもありません。いま美味しいから、そこにあるのです。
パーチェビルの中心で、毎日正午から深夜まで営業しています。
マルタの8月下旬は、不思議で心地よい一週間です。暑さはまだ残っていますが勢いを失い、日が暮れるのは早くなり、厨房は過去ではなく先を見はじめます。
最初に変わるのは魚です。ランプキが始まり、グリルは忙しくなり、メニューは船が持ち帰るものに応じてほぼ毎日動きます。トマトとズッキーニはまだ盛りなので、野菜料理はもうしばらく鮮やかなままです。
厨房が向かう先
ここから煮込みの季節が戻ってきます。じっくり煮込んだうさぎ。時間をかけて深まったソースの牛肉ロール。7月にはまるで意味をなさず、日が程よい時間に沈むようになると、この上なく理にかなう料理たちです。
暦がそう言ったからメニューに載る料理はひとつもありません。いま美味しいから、そこにあるのです。
パーチェビルの中心で、毎日正午から深夜まで営業しています。
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