Zupa wdowy nazywa się tak, bo wdowa nie miała pieniędzy ani mięsa, a to jest to, co robi się zamiast.
Wszystkie warzywa, jakie akurat są — kalafior, kabaczek, groszek, ziemniaki, cebula — gotowane razem na wolnym ogniu, a na koniec wrzuca się świeżą ġbejnę, żeby się roztopiła, i często jajko w koszulce. To był luksus. Mały serek i jajko.
Dlaczego przetrwała
Bo jest naprawdę znakomita i bo maltańska kuchnia nigdy nie wstydziła się, skąd pochodzi. Wiele kuchni po cichu odsyła swoje dania biedy na emeryturę, kiedy kraj się bogaci. Ta wyspa je awansowała.
To przede wszystkim danie listopadowe — warzywa są w sam raz, pogoda jest w sam raz, a nic innego nie spełnia tej samej roli w zimny wieczór.
Nazwana od tego, że nie miało się nic. Zachowana, bo była lepsza od większości rzeczy robionych ze wszystkiego.
Zobacz menu
Zdjęcie: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
