Miesiąc, na który kuchnia czekała. Co wraca do menu, a co po cichu z niego znika.
Listopad to czas, kiedy maltańska kuchnia przestaje być letnią kuchnią udającą luz i staje się tym, czym naprawdę jest: powolnym, sycącym, głęboko niespiesznym sposobem karmienia ludzi.
Co wraca, co znika
Wracają: zupy — kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Królik duszony godzinami. Bragoli w porządnie zredukowanym sosie. Zapiekany makaron i ross il-forn, które potrzebują zimnego dnia, żeby nabrać sensu.
Znikają, albo prawie: najlżejsze z letnich talerzy. Lampuki się przerzedzają, bo sezon zbliża się ku grudniowi, więc ryba wraca do tego, co znajdą łodzie.
To lepsza połowa roku na jedzenie tutaj i miejscowi o tym wiedzą. W listopadzie sala jest pełna głównie ludzi, którzy mieszkają na tej wyspie.
Wszystko, co warto gotować powoli, teraz warto gotować powoli.
Listopad to czas, kiedy maltańska kuchnia przestaje być letnią kuchnią udającą luz i staje się tym, czym naprawdę jest: powolnym, sycącym, głęboko niespiesznym sposobem karmienia ludzi.
Co wraca, co znika
Wracają: zupy — kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Królik duszony godzinami. Bragoli w porządnie zredukowanym sosie. Zapiekany makaron i ross il-forn, które potrzebują zimnego dnia, żeby nabrać sensu.
Znikają, albo prawie: najlżejsze z letnich talerzy. Lampuki się przerzedzają, bo sezon zbliża się ku grudniowi, więc ryba wraca do tego, co znajdą łodzie.
To lepsza połowa roku na jedzenie tutaj i miejscowi o tym wiedzą. W listopadzie sala jest pełna głównie ludzi, którzy mieszkają na tej wyspie.
Wszystko, co warto gotować powoli, teraz warto gotować powoli.
Poprzedni wpis
Następny wpis