Über Jahre weitergegebene Rezepte, jeden Tag frisch gekocht. Ein Blick darauf, wie wir in der Gozitan-Küche arbeiten.
Alles im Gozitan beginnt in der Küche, mit Rezepten, die über Jahre weitergegeben und jeden einzelnen Tag frisch gekocht werden. Keine Abkürzungen, kein Aufheben, nur echtes maltesisches und gozitanisches Essen, gemacht wie eh und je.
Lektionen aus der Küche einer Großmutter
Das Gozitan begann gewissermaßen in einer winzigen Küche in Xewkija, einem Dorf auf Gozo. Dort lernte unser Gründer kochen, während er seiner Großmutter Mari-gwann zusah, die ohne Kochbücher und ohne Abkürzungen arbeitete. Die Lektion war einfach und hat sich nie geändert. Nicht improvisieren, nicht neu erfinden. Echtes Essen kochen, seinen Wurzeln treu, so wie es immer gemacht wurde.
Manche Gerichte brauchen Zeit
Unser Stuffat tal-Fenek, der Kaninchenschmortopf, gart sanft und lange mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kräutern. Unsere Braġjoli, um gekochtes Ei und gewürztes Hack gerollte Rinderrouladen, schmoren, bis sie zerfallen. Der frische Fisch wird am Morgen ausgewählt, schlicht gegrillt und mit kaum mehr als Zitrone und gutem Olivenöl angemacht.
Echt, denn Essen ist eine Frage der Entscheidung.
Alles im Gozitan beginnt in der Küche, mit Rezepten, die über Jahre weitergegeben und jeden einzelnen Tag frisch gekocht werden. Keine Abkürzungen, kein Aufheben, nur echtes maltesisches und gozitanisches Essen, gemacht wie eh und je.
Lektionen aus der Küche einer Großmutter
Das Gozitan begann gewissermaßen in einer winzigen Küche in Xewkija, einem Dorf auf Gozo. Dort lernte unser Gründer kochen, während er seiner Großmutter Mari-gwann zusah, die ohne Kochbücher und ohne Abkürzungen arbeitete. Die Lektion war einfach und hat sich nie geändert. Nicht improvisieren, nicht neu erfinden. Echtes Essen kochen, seinen Wurzeln treu, so wie es immer gemacht wurde.
Manche Gerichte brauchen Zeit
Unser Stuffat tal-Fenek, der Kaninchenschmortopf, gart sanft und lange mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kräutern. Unsere Braġjoli, um gekochtes Ei und gewürztes Hack gerollte Rinderrouladen, schmoren, bis sie zerfallen. Der frische Fisch wird am Morgen ausgewählt, schlicht gegrillt und mit kaum mehr als Zitrone und gutem Olivenöl angemacht.
Echt, denn Essen ist eine Frage der Entscheidung.
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