Jedes Jahr, wenn der Sommer nachlässt, kommen die Lampuki. Für ein paar kurze Monate spricht man über keinen anderen Fisch.
Es gibt einen Fisch, der den maltesischen Kalender besser erzählt als jedes Datum. Wenn die Lampuki ziehen, meist ab Ende August, ist der Sommer vorbei, was auch immer das Thermometer sagt.
Lampuki — Dorade, Mahi-Mahi, Goldmakrele, je nachdem wen man fragt — ziehen im Herbst durch maltesische Gewässer und werden auf die alte Art gefangen: unter Schwimmern aus Palmwedeln, die dem Fisch Schatten zum Sammeln geben. Eine Methode, älter als irgendjemand datieren kann, und sie funktioniert noch immer.
Warum die Insel darauf wartet
Das Fleisch ist fest und weiß und verträgt Hitze gut. Deshalb kocht jede maltesische Familie ihn anders und jede ist sicher, ihre Art sei die richtige. Gegrillt mit nichts als Zitrone und gutem Öl. In Scheiben gebraten mit Kapern und Oliven. Gebacken in der Torta tal-Lampuki, jener Pastete, die aus einem Fisch ein Familienereignis macht.
Die Saison ist kurz — eine Sache von Wochen, durch den Herbst und mit dem Winter vorbei. Genau das ist der Punkt. Essen, das ankommt, gut gegessen wird und bis zum nächsten Jahr vermisst wird.
Fragen Sie, was heute Morgen hereinkam. Im Herbst lautet die Antwort meist Lampuki.
Unser Fisch wechselt mit dem, was die Boote bringen, also bewegt sich die Karte mit der Saison.
Es gibt einen Fisch, der den maltesischen Kalender besser erzählt als jedes Datum. Wenn die Lampuki ziehen, meist ab Ende August, ist der Sommer vorbei, was auch immer das Thermometer sagt.
Lampuki — Dorade, Mahi-Mahi, Goldmakrele, je nachdem wen man fragt — ziehen im Herbst durch maltesische Gewässer und werden auf die alte Art gefangen: unter Schwimmern aus Palmwedeln, die dem Fisch Schatten zum Sammeln geben. Eine Methode, älter als irgendjemand datieren kann, und sie funktioniert noch immer.
Warum die Insel darauf wartet
Das Fleisch ist fest und weiß und verträgt Hitze gut. Deshalb kocht jede maltesische Familie ihn anders und jede ist sicher, ihre Art sei die richtige. Gegrillt mit nichts als Zitrone und gutem Öl. In Scheiben gebraten mit Kapern und Oliven. Gebacken in der Torta tal-Lampuki, jener Pastete, die aus einem Fisch ein Familienereignis macht.
Die Saison ist kurz — eine Sache von Wochen, durch den Herbst und mit dem Winter vorbei. Genau das ist der Punkt. Essen, das ankommt, gut gegessen wird und bis zum nächsten Jahr vermisst wird.
Fragen Sie, was heute Morgen hereinkam. Im Herbst lautet die Antwort meist Lampuki.
Unser Fisch wechselt mit dem, was die Boote bringen, also bewegt sich die Karte mit der Saison.
Vorheriger Beitrag
Nächster Beitrag