Die Abende werden wieder kühler, der Fisch wechselt und die Küche wendet sich dem Herbst zu. Eine kurze Notiz, was wir gerade kochen.
Ende August ist auf Malta eine seltsame, gute Woche. Die Hitze ist noch da, hat aber ihren Streit verloren, die Abende kommen früher, und die Küche beginnt nach vorn zu schauen statt zurück.
Der Fisch ändert sich zuerst. Die Lampuki haben begonnen, der Grill wird also voller und die Karte bewegt sich fast täglich, je nachdem was die Boote bringen. Tomaten und Zucchini sind noch auf dem Höhepunkt, also bleiben die Gemüsegerichte noch eine Weile hell.
Wohin sich die Küche wendet
Ab hier kommt das langsame Garen zurück. Lang und sanft geschmortes Kaninchen. Braġjoli mit einer Sauce, die Zeit hatte, über sich nachzudenken. Die Gerichte, die im Juli keinen Sinn ergeben und alle Welt Sinn, sobald die Sonne zu einer zivilisierten Stunde untergeht.
Nichts steht auf der Karte, weil der Kalender es so wollte. Es steht dort, weil es gerade jetzt gut ist.
Täglich geöffnet, von mittags bis Mitternacht, im Herzen von Paceville.
Ende August ist auf Malta eine seltsame, gute Woche. Die Hitze ist noch da, hat aber ihren Streit verloren, die Abende kommen früher, und die Küche beginnt nach vorn zu schauen statt zurück.
Der Fisch ändert sich zuerst. Die Lampuki haben begonnen, der Grill wird also voller und die Karte bewegt sich fast täglich, je nachdem was die Boote bringen. Tomaten und Zucchini sind noch auf dem Höhepunkt, also bleiben die Gemüsegerichte noch eine Weile hell.
Wohin sich die Küche wendet
Ab hier kommt das langsame Garen zurück. Lang und sanft geschmortes Kaninchen. Braġjoli mit einer Sauce, die Zeit hatte, über sich nachzudenken. Die Gerichte, die im Juli keinen Sinn ergeben und alle Welt Sinn, sobald die Sonne zu einer zivilisierten Stunde untergeht.
Nichts steht auf der Karte, weil der Kalender es so wollte. Es steht dort, weil es gerade jetzt gut ist.
Täglich geöffnet, von mittags bis Mitternacht, im Herzen von Paceville.
Vorheriger Beitrag