Wenn es ein Gericht gibt, das die Geschichte Maltas erzählt, dann ist es Stuffat tal-Fenek. Kaninchen, langsam gegart mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln und frischen Kräutern, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ehrliches Essen, wie es eine Großmutter auf Gozo sofort erkennen würde.
Im Gozitan machen wir es so, wie es immer gemacht wurde. Keine Abkürzungen, keine Neuerfindung. Nur Zeit, gute Zutaten und Geduld.
Ein Gericht aus Geduld
Das Geheimnis war nie eines. Es ist das langsame Köcheln, der Wein und eine Sauce, die man vertiefen lässt, bis sie nach der Insel selbst schmeckt. Wir servieren es seit 2007 so, und es ist noch immer der Teller, für den unsere Stammgäste wiederkommen.
Manche Rezepte werden besser, wenn man sie ändert. Dieses nicht.
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