Kaninchen, Braġjoli, Spanferkel und mehr. Die traditionellen maltesischen Gerichte im Herzen unserer Küche.
Manche Rezepte sind es wert, geschützt zu werden. Die Gerichte im Herzen unserer Karte sind jene, die maltesische Familien seit Generationen kochen: für Sonntagsessen, Festtage und jede Zusammenkunft dazwischen.
Die Gerichte, die uns ausmachen
Kaninchen ist das Herzstück. Stuffat tal-Fenek, unser langsamer Kaninchenschmortopf, ist das Gericht, für das Menschen anreisen, neben dem Pfannenkaninchen mit Knoblauch, das zum Hausfavoriten wurde. Darum herum stehen die großen Klassiker. Braġjoli, die Rinderrouladen um Ei und gewürztes Hack. Qarnit, Oktopus geschmort mit Tomate, Oliven und Kapern. Langsam gebratenes Spanferkel mit knuspriger Haut. Schnecken, Wachteln und Lamm, die alten Landgerichte, die auf Touristenkarten kaum noch auftauchen.
Bewahrt, nicht verändert
Wir haben nie versucht, diese Rezepte zu modernisieren. Sie waren lange vor uns vollendet, und unsere Aufgabe ist es schlicht, sie jedes Mal richtig zu kochen. Das ist das stille Versprechen hinter jedem Teller, den wir hinausschicken.
Tradition ist hier kein Thema. Sie ist der ganze Sinn.
Manche Rezepte sind es wert, geschützt zu werden. Die Gerichte im Herzen unserer Karte sind jene, die maltesische Familien seit Generationen kochen: für Sonntagsessen, Festtage und jede Zusammenkunft dazwischen.
Die Gerichte, die uns ausmachen
Kaninchen ist das Herzstück. Stuffat tal-Fenek, unser langsamer Kaninchenschmortopf, ist das Gericht, für das Menschen anreisen, neben dem Pfannenkaninchen mit Knoblauch, das zum Hausfavoriten wurde. Darum herum stehen die großen Klassiker. Braġjoli, die Rinderrouladen um Ei und gewürztes Hack. Qarnit, Oktopus geschmort mit Tomate, Oliven und Kapern. Langsam gebratenes Spanferkel mit knuspriger Haut. Schnecken, Wachteln und Lamm, die alten Landgerichte, die auf Touristenkarten kaum noch auftauchen.
Bewahrt, nicht verändert
Wir haben nie versucht, diese Rezepte zu modernisieren. Sie waren lange vor uns vollendet, und unsere Aufgabe ist es schlicht, sie jedes Mal richtig zu kochen. Das ist das stille Versprechen hinter jedem Teller, den wir hinausschicken.
Tradition ist hier kein Thema. Sie ist der ganze Sinn.
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