Cerdo, verduras y una olla tan grande que nadie necesita preguntar si queda más.
La kawlata es menos una receta que un método para hacer mucha comida con una cantidad moderada de ingredientes, que es el principio fundacional de casi toda la cocina maltesa.
Cerdo, col, patata, zanahoria, calabacín, alubias y, a veces, un trozo de ġbejna al final. Todo cocido a fuego lento hasta que cada cosa ha tomado el carácter de las demás y la olla entera sabe a una sola cosa en lugar de a ocho.
La olla es lo importante
Nadie hace kawlata para dos. Se hace en una cantidad que da por hecho que vendrá gente, y mejora al segundo día, lo que da por hecho que volverán.
Pertenece justo a este momento: el mes en que las noches son lo bastante frías como para apetecerla y las verduras de invierno están en su mejor momento.
Una sopa que se puede comer con tenedor no es una sopa. Es la cena.
Foto: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La kawlata es menos una receta que un método para hacer mucha comida con una cantidad moderada de ingredientes, que es el principio fundacional de casi toda la cocina maltesa.
Cerdo, col, patata, zanahoria, calabacín, alubias y, a veces, un trozo de ġbejna al final. Todo cocido a fuego lento hasta que cada cosa ha tomado el carácter de las demás y la olla entera sabe a una sola cosa en lugar de a ocho.
La olla es lo importante
Nadie hace kawlata para dos. Se hace en una cantidad que da por hecho que vendrá gente, y mejora al segundo día, lo que da por hecho que volverán.
Pertenece justo a este momento: el mes en que las noches son lo bastante frías como para apetecerla y las verduras de invierno están en su mejor momento.
Una sopa que se puede comer con tenedor no es una sopa. Es la cena.
Foto: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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