Cada año, cuando el verano afloja, llegan las lampuki. Durante unos pocos meses es el único pescado del que se habla.
Hay un pez que cuenta el calendario maltés mejor que cualquier fecha. Cuando empiezan a pasar las lampuki, normalmente desde finales de agosto, el verano se ha acabado diga lo que diga el termómetro.
Las lampuki — dorado, mahi-mahi, llampuga, según a quién pregunte — atraviesan aguas maltesas en otoño y se pescan a la vieja usanza, bajo flotadores de hojas de palma que dan al pez sombra donde reunirse. Es un método más antiguo de lo que nadie puede datar, y todavía funciona.
Por qué la isla lo espera
La carne es firme y blanca y aguanta bien el calor, por eso cada familia maltesa lo cocina distinto y todas están seguras de que la suya es la correcta. A la parrilla con nada más que limón y buen aceite. Frito en rodajas con alcaparras y aceitunas. Al horno en torta tal-lampuki, la empanada que convierte un pescado en una ocasión familiar.
La temporada es corta: cuestión de semanas, a lo largo del otoño, y desaparecida con el invierno. Ese es el punto. Comida que llega, se come bien y se echa de menos hasta el año siguiente.
Pregunte qué entró esta mañana. En otoño, la respuesta suele ser lampuki.
Nuestro pescado cambia con lo que traen las barcas, así que la carta se mueve con la estación.
Hay un pez que cuenta el calendario maltés mejor que cualquier fecha. Cuando empiezan a pasar las lampuki, normalmente desde finales de agosto, el verano se ha acabado diga lo que diga el termómetro.
Las lampuki — dorado, mahi-mahi, llampuga, según a quién pregunte — atraviesan aguas maltesas en otoño y se pescan a la vieja usanza, bajo flotadores de hojas de palma que dan al pez sombra donde reunirse. Es un método más antiguo de lo que nadie puede datar, y todavía funciona.
Por qué la isla lo espera
La carne es firme y blanca y aguanta bien el calor, por eso cada familia maltesa lo cocina distinto y todas están seguras de que la suya es la correcta. A la parrilla con nada más que limón y buen aceite. Frito en rodajas con alcaparras y aceitunas. Al horno en torta tal-lampuki, la empanada que convierte un pescado en una ocasión familiar.
La temporada es corta: cuestión de semanas, a lo largo del otoño, y desaparecida con el invierno. Ese es el punto. Comida que llega, se come bien y se echa de menos hasta el año siguiente.
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Nuestro pescado cambia con lo que traen las barcas, así que la carta se mueve con la estación.
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