Las noches recuperan su frescor, el pescado cambia y la cocina mira hacia el otoño. Una breve nota sobre lo que cocinamos ahora.
El final de agosto en Malta es una semana extraña y buena. El calor sigue aquí pero ha perdido su discusión, las tardes llegan antes y la cocina empieza a mirar hacia delante en lugar de hacia atrás.
El pescado es lo primero que cambia. Han empezado las lampuki, lo que significa una parrilla más ocupada y una carta que se mueve casi a diario según lo que traigan las barcas. Los tomates y los calabacines siguen en su mejor momento, así que los platos de verdura se mantienen luminosos un poco más.
Hacia dónde se dirige la cocina
Desde aquí vuelve la cocción lenta. Conejo estofado largo y suave. Braġjoli con una salsa que ha tenido tiempo de pensar en sí misma. Los platos que en julio no tienen sentido y lo tienen todo cuando el sol se pone a una hora civilizada.
Nada está en la carta porque lo dijera el calendario. Está ahí porque ahora mismo está bueno.
Abierto todos los días, de mediodía a medianoche, en el corazón de Paceville.
El final de agosto en Malta es una semana extraña y buena. El calor sigue aquí pero ha perdido su discusión, las tardes llegan antes y la cocina empieza a mirar hacia delante en lugar de hacia atrás.
El pescado es lo primero que cambia. Han empezado las lampuki, lo que significa una parrilla más ocupada y una carta que se mueve casi a diario según lo que traigan las barcas. Los tomates y los calabacines siguen en su mejor momento, así que los platos de verdura se mantienen luminosos un poco más.
Hacia dónde se dirige la cocina
Desde aquí vuelve la cocción lenta. Conejo estofado largo y suave. Braġjoli con una salsa que ha tenido tiempo de pensar en sí misma. Los platos que en julio no tienen sentido y lo tienen todo cuando el sol se pone a una hora civilizada.
Nada está en la carta porque lo dijera el calendario. Está ahí porque ahora mismo está bueno.
Abierto todos los días, de mediodía a medianoche, en el corazón de Paceville.
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