Nadie viene a Paceville por un entrante. Viene por el plato que llega al centro de la mesa y detiene la conversación un segundo.
Este suele ser ese plato.
Conejo, guisado a fuego lento en vino y ajo hasta que se rinde por completo. Bragoli —rollitos de ternera rellenos de huevo y pan rallado— en una salsa que ha tenido toda la tarde para pensar en sí misma. Cochinillo para la mesa que viene a celebrar algo. Y cordero, cocinado tan despacio que un tenedor basta como cubierto.
Nada de esto es comida rápida. Y precisamente de eso se trata. Son platos que nacieron en casas donde la comida empezaba a la una y terminaba cuando terminaba.
Si una cocina hace bien el conejo, lo hace todo bien. Es la prueba honesta.
Abierto todos los días, de las 11:45 a las 23:45, en el corazón de Paceville.
