El mes que la cocina estaba esperando. Lo que vuelve, y lo que se va discretamente.
Noviembre es cuando la cocina maltesa deja de ser una cocina de verano que finge estar relajada y se convierte en lo que realmente es: una forma lenta, contundente y sin ninguna prisa de dar de comer a la gente.
Lo que entra, y lo que sale
Entran las sopas: kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Conejo guisado durante horas. Bragoli en una salsa bien reducida. La pasta al horno y el ross il-forn, que necesitan un día frío para tener sentido.
Salen, o casi: los platos más ligeros del verano. Los lampuki escasean a medida que la temporada se acerca a diciembre, así que el pescado vuelve a depender de lo que encuentren las barcas.
Esta es la mejor mitad del año para comer aquí, y la gente de la isla lo sabe. En noviembre, la sala está llena sobre todo de personas que viven en esta isla.
Todo lo que merece cocinarse despacio, ahora merece cocinarse despacio.
Noviembre es cuando la cocina maltesa deja de ser una cocina de verano que finge estar relajada y se convierte en lo que realmente es: una forma lenta, contundente y sin ninguna prisa de dar de comer a la gente.
Lo que entra, y lo que sale
Entran las sopas: kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Conejo guisado durante horas. Bragoli en una salsa bien reducida. La pasta al horno y el ross il-forn, que necesitan un día frío para tener sentido.
Salen, o casi: los platos más ligeros del verano. Los lampuki escasean a medida que la temporada se acerca a diciembre, así que el pescado vuelve a depender de lo que encuentren las barcas.
Esta es la mejor mitad del año para comer aquí, y la gente de la isla lo sabe. En noviembre, la sala está llena sobre todo de personas que viven en esta isla.
Todo lo que merece cocinarse despacio, ahora merece cocinarse despacio.
Entrada anterior
Entrada siguiente