La sopa de la viuda se llama así porque una viuda no tenía dinero ni carne, y esto es lo que se prepara en su lugar.
Las verduras que haya —coliflor, calabacín, guisantes, patata, cebolla— cocidas juntas a fuego lento, con una ġbejna fresca que se añade al final para que se funda y, a menudo, un huevo escalfado. Ese era el lujo. Un quesito y un huevo.
Por qué sobrevivió
Porque es realmente excelente, y porque la cocina maltesa nunca se ha avergonzado de sus orígenes. Muchas cocinas jubilan en silencio sus platos de pobreza en cuanto el país se enriquece. Esta isla los ascendió.
Es, sobre todo, un plato de noviembre: las verduras están en su punto, el tiempo acompaña y ninguna otra cosa cumple igual su función en una noche fría.
Bautizada por no tener nada. Conservada porque era mejor que casi todo lo que se hacía teniéndolo todo.
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Foto: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
