Si vas a comer una sola cosa maltesa, que sea esta. No porque sea la más sabrosa —aunque lo es—, sino por lo que significó.
Todo país tiene un plato nacional. El de Malta es un animal pequeño guisado en vino y ajo, y la razón por la que importa es política.
Por qué el conejo, precisamente
Bajo los Caballeros, la caza estaba restringida: el conejo era para los gobernantes, no para la gente que vivía aquí. Comerse uno era una forma discreta de salirse con la suya. Cuando por fin se relajaron las restricciones, los malteses no se limitaron a comer conejo; construyeron todo un ritual a su alrededor. La fenkata: una comida larga y ruidosa, normalmente con la pasta cocinada primero en la salsa del conejo y la carne servida después.
Eso es un plato nacional en el sentido más pleno. No una receta, sino una costumbre de desafío que se convirtió en una ocasión familiar.
El nuestro se guisa despacio en vino y ajo hasta que se rinde por completo. Lleva horas y no admite prisas, que es la manera habitual de saber si una cocina va en serio.
Puedes leer sobre Malta o puedes pedir el conejo. El conejo es más rápido.
Todo país tiene un plato nacional. El de Malta es un animal pequeño guisado en vino y ajo, y la razón por la que importa es política.
Por qué el conejo, precisamente
Bajo los Caballeros, la caza estaba restringida: el conejo era para los gobernantes, no para la gente que vivía aquí. Comerse uno era una forma discreta de salirse con la suya. Cuando por fin se relajaron las restricciones, los malteses no se limitaron a comer conejo; construyeron todo un ritual a su alrededor. La fenkata: una comida larga y ruidosa, normalmente con la pasta cocinada primero en la salsa del conejo y la carne servida después.
Eso es un plato nacional en el sentido más pleno. No una receta, sino una costumbre de desafío que se convirtió en una ocasión familiar.
El nuestro se guisa despacio en vino y ajo hasta que se rinde por completo. Lleva horas y no admite prisas, que es la manera habitual de saber si una cocina va en serio.
Puedes leer sobre Malta o puedes pedir el conejo. El conejo es más rápido.
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