Las cartas maltesas parecen muy carnívoras, y en general lo son. Lo que realmente hay si no comes carne, que es más de lo que imaginas.

Lee rápido una carta maltesa tradicional y parece un muro de conejo, caballo y cerdo. Es una primera impresión justa, pero incompleta.

Lo que realmente hay en la mesa

Bigilla, la crema de habas. Ġbejniet, frescos o a la pimienta. Kapunata: berenjena, tomate, alcaparras y aceitunas, cocinadas hasta reducirse del todo. Calabacines rellenos. Ħobż biż-żejt, pan con aceite y tomate, que parece poca cosa y no lo es. Sopas, la mayoría a base de verduras antes de que nadie les añadiera carne.

Hay una razón histórica para que la cocina de verduras sea tan buena. Durante la mayor parte de la historia de esta isla, la carne era para los domingos y los días de fiesta. Todo lo demás —las legumbres, el pan, el queso, lo que creciera— tenía que sostener el resto de la semana, así que se lo tomaban en serio.