Diez platos que te dicen dónde estás. Qué es cada uno, por qué existe y cuál pedir primero.
La comida maltesa no es comida italiana con otra bandera. Es una cocina de isla, hecha con lo que se podía cultivar en la roca, pescar en una costa pequeña o conservar durante un verano caluroso, con trescientos años de ocupación siciliana, árabe, francesa y británica mezclados dentro.
Diez platos te enseñarán casi todo.
Los diez
Stuffat tal-fenek: conejo guisado en vino y ajo. Empieza por aquí; explica la isla más rápido que cualquier otra cosa. Bragoli, rollitos de ternera rellenos de huevo y pan rallado. Aljotta, una sopa de pescado con mucho ajo que no cuesta nada y sabe como si costara. Ġbejniet, los quesitos de oveja de Gozo, frescos o rebozados en pimienta molida.
Bigilla, una crema espesa de habas que se come con galletti. Lampuki en otoño, el pescado que toda la isla espera. Bebbux: caracoles, y mejores de lo que imaginas. Kapunata, el plato de verduras que era la comida mucho antes de que la carne fuera asequible. Imqaret, pastelitos de dátiles, calientes, en bolsa de papel. Y algún ħelu para terminar, porque una comida maltesa no acaba de golpe.
Pide el conejo. Todo lo demás de esta lista se entiende mejor después.
Lo cocinamos todo en el corazón de Paceville, todos los días de las 11:45 a las 23:45.
Foto: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La comida maltesa no es comida italiana con otra bandera. Es una cocina de isla, hecha con lo que se podía cultivar en la roca, pescar en una costa pequeña o conservar durante un verano caluroso, con trescientos años de ocupación siciliana, árabe, francesa y británica mezclados dentro.
Diez platos te enseñarán casi todo.
Los diez
Stuffat tal-fenek: conejo guisado en vino y ajo. Empieza por aquí; explica la isla más rápido que cualquier otra cosa. Bragoli, rollitos de ternera rellenos de huevo y pan rallado. Aljotta, una sopa de pescado con mucho ajo que no cuesta nada y sabe como si costara. Ġbejniet, los quesitos de oveja de Gozo, frescos o rebozados en pimienta molida.
Bigilla, una crema espesa de habas que se come con galletti. Lampuki en otoño, el pescado que toda la isla espera. Bebbux: caracoles, y mejores de lo que imaginas. Kapunata, el plato de verduras que era la comida mucho antes de que la carne fuera asequible. Imqaret, pastelitos de dátiles, calientes, en bolsa de papel. Y algún ħelu para terminar, porque una comida maltesa no acaba de golpe.
Pide el conejo. Todo lo demás de esta lista se entiende mejor después.
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Foto: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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