Les ġbejniet sont de petits fromages, traditionnellement fabriqués à Gozo au lait de brebis ou de chèvre. On les trouve frais et tendres, séchés ou poivrés, et chaque version raconte quelque chose de l'île dont ils viennent.
Notre fondateur a appris à aimer la cuisine dans une minuscule cuisine de Xewkija, à Gozo : les ġbejniet nous tiennent donc à cœur. Nous les servons chauds dans une pâte légère, ou en accompagnement d'un antipasto, comme on les a toujours dégustés.
Les petites choses portent les plus grands souvenirs. Une ġbejna en fait partie.
