Du porc, des légumes, et une marmite assez grande pour que personne n'ait à demander s'il en reste.
La kawlata est moins une recette qu'une méthode pour faire beaucoup à manger avec une quantité raisonnable d'ingrédients, ce qui est le principe fondateur de la plupart de la cuisine maltaise.
Du porc, du chou, des pommes de terre, des carottes, de la courge, des haricots, parfois un morceau de ġbejna à la fin. Le tout mijoté jusqu'à ce que chaque ingrédient ait pris le caractère des autres et que toute la marmite ait le goût d'une seule chose plutôt que de huit.
La marmite, c'est tout l'intérêt
Personne ne prépare de kawlata pour deux. On la fait en quantité, en partant du principe que du monde va passer, et elle est meilleure le lendemain, en partant du principe qu'ils repasseront.
Elle appartient exactement à ce moment-ci — le mois où les soirées sont assez froides pour en avoir envie et où les légumes d'hiver sont à leur meilleur.
Une soupe qui se mange à la fourchette n'est pas une soupe. C'est un dîner.
Photo: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La kawlata est moins une recette qu'une méthode pour faire beaucoup à manger avec une quantité raisonnable d'ingrédients, ce qui est le principe fondateur de la plupart de la cuisine maltaise.
Du porc, du chou, des pommes de terre, des carottes, de la courge, des haricots, parfois un morceau de ġbejna à la fin. Le tout mijoté jusqu'à ce que chaque ingrédient ait pris le caractère des autres et que toute la marmite ait le goût d'une seule chose plutôt que de huit.
La marmite, c'est tout l'intérêt
Personne ne prépare de kawlata pour deux. On la fait en quantité, en partant du principe que du monde va passer, et elle est meilleure le lendemain, en partant du principe qu'ils repasseront.
Elle appartient exactement à ce moment-ci — le mois où les soirées sont assez froides pour en avoir envie et où les légumes d'hiver sont à leur meilleur.
Une soupe qui se mange à la fourchette n'est pas une soupe. C'est un dîner.
Photo: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Article précédent
Article suivant