Chaque année, quand l'été relâche son emprise, les lampuki arrivent. Pendant quelques mois, c'est le seul poisson dont on parle.
Il existe un poisson qui raconte le calendrier maltais mieux que n'importe quelle date. Quand les lampuki commencent à passer, généralement à partir de la fin août, l'été est fini quoi qu'en dise le thermomètre.
Les lampuki — dorade coryphène, mahi-mahi, selon à qui l'on demande — traversent les eaux maltaises en automne et se pêchent à l'ancienne, sous des flotteurs de palmes qui offrent au poisson l'ombre où se rassembler. Une méthode plus ancienne que quiconque ne saurait dater, et qui fonctionne encore.
Pourquoi l'île l'attend
La chair est ferme et blanche et supporte bien la chaleur : c'est pourquoi chaque famille maltaise le cuisine différemment et chacune est certaine d'avoir raison. Grillé avec rien d'autre qu'un citron et une bonne huile. Frit en tranches avec câpres et olives. Cuit en torta tal-lampuki, cette tourte qui transforme un poisson en occasion familiale.
La saison est courte — quelques semaines, tout l'automne, et disparue à l'hiver. C'est bien là le propos. Une nourriture qui arrive, qu'on mange bien, et qui manque jusqu'à l'année suivante.
Demandez ce qui est arrivé ce matin. En automne, la réponse est presque toujours lampuki.
Notre poisson change selon ce que rapportent les bateaux : la carte suit donc la saison.
Il existe un poisson qui raconte le calendrier maltais mieux que n'importe quelle date. Quand les lampuki commencent à passer, généralement à partir de la fin août, l'été est fini quoi qu'en dise le thermomètre.
Les lampuki — dorade coryphène, mahi-mahi, selon à qui l'on demande — traversent les eaux maltaises en automne et se pêchent à l'ancienne, sous des flotteurs de palmes qui offrent au poisson l'ombre où se rassembler. Une méthode plus ancienne que quiconque ne saurait dater, et qui fonctionne encore.
Pourquoi l'île l'attend
La chair est ferme et blanche et supporte bien la chaleur : c'est pourquoi chaque famille maltaise le cuisine différemment et chacune est certaine d'avoir raison. Grillé avec rien d'autre qu'un citron et une bonne huile. Frit en tranches avec câpres et olives. Cuit en torta tal-lampuki, cette tourte qui transforme un poisson en occasion familiale.
La saison est courte — quelques semaines, tout l'automne, et disparue à l'hiver. C'est bien là le propos. Une nourriture qui arrive, qu'on mange bien, et qui manque jusqu'à l'année suivante.
Demandez ce qui est arrivé ce matin. En automne, la réponse est presque toujours lampuki.
Notre poisson change selon ce que rapportent les bateaux : la carte suit donc la saison.
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