Personne ne vient à Paceville pour une entrée. On vient pour l'assiette qui arrive au milieu de la table et suspend la conversation une seconde.
Voici, le plus souvent, de quelle assiette il s'agit.
Les quatre piliers de la carte
Le lapin, braisé lentement au vin et à l'ail jusqu'à ce qu'il rende complètement les armes. Les bragoli — des paupiettes de bœuf roulées autour d'œuf et de chapelure, dans une sauce qui a eu tout l'après-midi pour mijoter. Le cochon de lait, pour la table venue fêter quelque chose. Et l'agneau, cuit si longtemps qu'une fourchette suffit amplement.
Rien de tout cela n'est rapide. C'est un peu le principe. Ce sont des plats nés dans des foyers où le déjeuner commençait à une heure et se terminait quand il se terminait.
Une cuisine qui réussit le lapin réussit tout le reste. C'est le test le plus honnête.
Ouvert tous les jours, de midi moins le quart à minuit moins le quart, au cœur de Paceville.
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